Vuoden Tähtituote 2012 -kilpailun voitti VALO 24h paahdettu rouhittu pellava + mustikka, Linseed Oy. Voittaja ratkesi asiantuntijaraadin arvioinnin ja yleisöäänestyksen yhteistuloksen kautta.

Kevättä on jo ilmassa ja lumi sulaa ripeää vauhtia. Etelä Suomessa se on jo muisto vaan. Ikkunan välissä kärpäset ovat alkaneet surisemaan ja jotkut rohkeat löytävät tien ulos huoneeseen. Mistä nekin siihen ovat ilmestyneet? Lintujen laulua alkaa kuulua aamuvarhain ja jotkut muuttolinnut ovat jo löytäneet tiensä tänne.

Mikä on hyvän ja terveellisen ruuan tulevaisuus? Mitkä arvot nousevat esiin?

Joidenkin mielestä ekologisuus, lähiruoka ja tuotanto pienessä mittakaavassa ovat tärkeitä arvoja. Toisin sanoen identiteetti, läheisyys ja kestävyys. Miten tämän voisi parhaiten toteuttaa?  

Kesäisenä päivänä saavun perheeni kanssa  Ängavallenin (Ängavallens gård) ekologiselle tilalle Skånen kauniissa kumpuilevassa maisemassa. Tilaan ”picknik-korin”, eväskorin täynnä herkkuja ja vaellamme 1800-luvulla rakennetussa rehevässä puutarhassa. Löydämme suojaisen paikan, jossa pöytää ympäröi kasvillisuudesta muodostettu huone. Herkutellessa korin antimia saamme nauttia täysin ekologisista tuotteista tuotettu paikallisesti tällä tilalla.

Minä olen tällä viikolla parin, kolmen päivän aikana saanut nauttia Tays:in sairaalaruokaa. Uteliaisuudesta kysyin löytyykö lähi- tai luomuruokaa ruokalistalta? Aamupuuro oli luomua ja muuta ei sitten löytynyt. Ongelmana ei mitenkään ollut haluttomuus, vaan vaikeus löytää niin suuria määriä yhdeltä tuottajalta. Jatkuvuus oli toinen este.

Pienemmillä tai keskikokoisilla tuottajilla ei yksinkertaisesti ole sitä volyymiä mitä vaaditaan. Tämä onkin julkisen sektorin suuri haaste. Miten löytää tarpeeksi suuria volyymejä ja vielä taata jatkuvuus?

Tänään söimme hamppuspagettia! Erikoisuus löytyi tavallisen elintarvikekaupan hyllyltä ruotsissa. Väri on epämääräisen ruskean-harmaa ja itse spagetit ovat pidempiä, kun tavalliset. Maku on aika mieto ja vaatii nauttimisen hyvän kastikkeen kera.

Keho tarvitsee mineraaleja esimerkiksi siksi, ettei luiden kalsium tuhoutuisi. Vähennä happojen määrää, nauti enemmän emästä.

Meitä on pitkään valistettu runsaan suolan käytön haitoista. Suoloilla on kuitenkin eroja.

Tavallinen pöytäsuola on 97,5-prosenttisesti natriumkloridia ja 2,5-prosenttisesti kemikaaleja, kuten kosteutta imeviä aineita ja jodia. Kuivatus yli 650 asteen lämpötilassa eli liiallisessa kuumuudessa muuttaa suolan luonnollisen kemiallisen rakenteen ja aiheuttaa mahdollisesti koko joukon terveydellisiä riskejä kehossasi.

Valitse kylmäpuristettua öljyä janauti avokadoja. Vältä osittain hydrogenoitua tai kovetettua kasvisrasvaa.

Aikuisen kehossa on 20 % rasvaa. Hapen ja veden jälkeen rasva on tärkein kehon elementti. Elimistö käyttää rasvaa happojen puskuroinnissa tai neutraloinnissa. Rasvan käyttö polttoaineena on tehokasta. Rasvan poltto tuottaa kuusi kertaa enemmän energiaa kuin sokerin tai proteiinin poltto. Lisäksi rasva käyttää prosessissa vähemmän energiaa ja polttamisessa syntyy vähemmän happopitoista jätettä.

Juo vähintään kahdeksan vesiannosta päivittäin. Juo puhdasta, emäksistä vettä.

Ruokaamme tuotetaan monella eri tavalla. On olemassa  isoja tuotantolaitoksia ja ihan pieniä tuottajia, sekä siitä väliltä. Mitä eroja näissä on? Tuntuuko laatuero maussa tai ravintoarvoissa mitenkään?  Huomaako eroa, jos eläin on stressaantunut ennen teurastamista tai saanut nukahtaa levollisena? 

Amerikassa on kanaloita missä on yli 1,5 miljoona häkkikanoja ja ne tuottaa noin 800 00 kananmunaa päivässä! Kaikki työ on tietenkin täysin automatisoitu ja kanojen nokat on leikattu, jotta ne eivät vaurioittaisi toisiaan tappeluissa.

Ravintola-, hotelli ja ammattikeittiöammattilaisten päätapahtuma, Gastro -messut oli täynnä makuja, tuoksuja ja ihmisiä. Esittelypöydät olivat täynnä herkullisia raaka-aineita aina viimeisen päälle mietittyihin tuotteisiin asti.

Tänä vuonna luomu -tuotteet olivat vahvasti esillä. Pienemmät toimijat toivat omia luomu  –tuotteita esille ja isommat tuotantotalot esittivät omat luomu –osastot messuilla. Kiinnostus luomua kohtaan on näkyvästi noussut viime vuosien aikana.  

Ikkuna on avattu mutta verhot  ovat olleet kiinni. Taustalla työ on jatkunut vauhdikkaasti ja nyt se alkaa myös näkyä. Verhot ovat taas auki. Blogia tullaan päivittämään ja tiedottamaan eri tapahtumista. 

Ihmisten tietoisuus ja kiinnostus hyvään ja laadukkaaseen ruokaan on koko ajan kasvanut. Ei vaan riitä; että ruoka on tuotettu Suomessa. Nyt halutaan tietää kuka, missä ja miten ruoka on tuotettu. Yleisö kyseenalaistaa onko ruoka terveellistä ja ennen kaikkea turvallista.

Uudet tarkennetut EU-säännöt määrittelee miten jokapäiväinen ruokamme sisältöluettelot pitää olla kirjattu.

Keskiviikkona 6.711 EU-parlamentti hyväksyi uudet säännöt pakattujen elintarvikkeiden merkinnästä. Uusien sääntöjen mukaan ei sallita harhaanjohtavaa kuvitusta kansvikuvassa aineksista mitä sitten ei löydy sisältöluottelosta.

Sisältöluottelosta tulee pakollinen ja tekstin pitää olla luettava. Ei liian pientä tekstiä. Allergiaa aiheuttavat aineet nostetaan esille tuoteselostuksessa helpottakseen niiden huomioimista.

Kehon terveys on sama kuin veren terveys. Veri huuhtelee jokaista solua, kudosta ja elintä. Rakennat verisolusi niistä aineksista, joita syöt ja juot.

’On yksi henkilökohtainen valinta, joka vaikuttaa pitkällä tähtäimellä terveyteemme enemmän kuin mikään muu: se, mitä syömme.’ C. Everett Koop, M.D., Health and Nutrition.

Syömme satoja kiloja vuodessa, joten ei ole sama, syömmekö vatsan täytettä vai ravitsevaa energiaa. Ravinto on osiensa summa eikä millään yksittäisellä aineksella saada ihmeitä aikaan.